臊子面的做法大全（7种食材做家常臊子面，暖暖哒）

臊子面是陕西关中的一道美食，就是在面条上浇上入底汤菜和卤子，入底汤菜我们也叫“浇头”，一般就是用韭菜、黄花、木耳、鸡蛋皮等入汤中，再放上调味料做成浇臊子面的汤菜即可，做起来不复杂，配菜也算简单，各种配菜呈现的颜色，绿（韭菜）黑（木耳）黄（鸡蛋皮）搭配一起很养眼也很有食欲；入底汤菜有了，再就是做个卤子，用土豆胡萝卜切成小薄片，做个“素卤”，猪肉切小丁做个“肉卤”，臊子面的入底汤菜上分别放上两种卤子，然后你就拌一拌，搅一搅，接下来最后就剩吐噜吐噜品尝美味臊子面了。

一碗臊子面下肚浑身暖洋洋，吃的脑门还冒出丝丝小汗珠子，着实过瘾！非常适合寒冷的天气吃 ，捞完面条再把混合着汤菜和卤子的原汤，一并喝到肚子中溜溜缝，起身拍拍肚子，那叫一个惬意舒服。

【臊子面】

【食材汇总】

• 土豆、胡萝卜、大肉、木耳、黄花、鸡蛋、手擀面

【辅材汇总】

大葱、生姜、醋、生抽、白糖、花椒粉、白胡椒粉、十三香、辣子面、料酒、食用盐

【制作过程】

一、拿一个土豆去皮洗净，胡萝卜洗净备用。

二、把土豆和胡萝卜切成小薄片装盘备用。

三、打2个鸡蛋搅散，入一点儿底盐，再把平底锅倒油，均匀的倒入鸡蛋液，摊个鸡蛋饼备用。

四、泡发一把木耳，再泡发一小撮黄花菜，木耳摘洗干净黄花去根备用。

五、拿一块五花肉剁碎（或是切成小肉丁），放料酒、十三香、花椒粉、白糖、葱碎、姜末搅拌均匀腌制备用。

六、开始炒“肉卤”，锅中放油下入五花肉的肉沫，煸炒出油来，倒入辣子面（辣子面根据个人喜好而定）把辣子面炒香，待辣子面沁入肉中，就可以调味了。

七、先放醋，再放生抽、味极鲜、白糖，炒肉放醋你们是不是很诧异，酸酸的味道能好吃吗？其实醋入锅里，酸味就挥发了，就剩下香味了，肉的味道反而更美味啦。

八、再放入适量盐，翻炒均匀就可以出锅了，我们的“肉卤”就做好了。

九、再次搭锅爆香葱花，倒入土豆和胡萝卜小片翻炒，加花椒粉、十三香、生抽、醋、盐调味 ，加水煮其断生就可以出锅，这就是“素卤”土豆胡萝卜两样菜，也可加点醋味道也很好（根据个人喜好而定）。

十、接下来就要做“入锅汤菜”，搭锅到油爆香葱花（有韭菜最好），下入木耳和黄花菜后加汤（汤要多些，臊子面的汤宽些好吃），盖上锅盖大火烧开。

十一、汤开锅开始调味，白胡椒粉、醋、白糖、食用盐，最后倒入鸡蛋皮，喜欢吃醋的，汤菜里也可以加些醋。

十二、臊子面的面要和的硬些，醒面时间长些（尤其是天气转凉更要醒的时间长些） ，面要醒到揉到，这样擀出来的面条薄筋光，入口滑爽不糊汤。

十三、一切准备就绪，就开火烧水煮面条，煮臊子面的面条一般两滚就好了 ，因为本身擀得就薄，煮时间长就不好了。

十四、面条煮好了，捞入一个大碗中，先浇上几勺“入底汤菜”，再放几勺肉卤和素卤，搅一搅，拌一拌就可以开吃啦！

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• 发布日期：2025-02-11 00:52:44
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